Grüner Spargel mit Fächerkartoffeln, Möhrensalat und Basilikumsauce - für 2 Personen

Was Du brauchst:

Für den Möhrensalat (Achtung, den Möhrensalat am Abend vorher zubereiten, damit er ziehen kann!)

  • 6 Möhren
  • 1 Apfel
  • ½ Rote Zwiebel
  • 1 EL Sesam
  • 2 EL Öl
  • 1 Prise braunen Zucker
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz

Für den Spargel

  • 400g Grünen Spargel
  • ½ Orange
  • Ca. 20g vegane Butter
  • 1 TL getrockneten Kerbel
  • Backpapier
  • Garn

Für die Fächerkartoffeln

  • 5-6 Kartoffeln
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Kleine Auflaufform
  • Basilikumsauce
  • 150g vegane Crème Fraîche
  • 100ml vegane Sahne
  • 30g Basilikum
  • Salz, Pfeffer

Was zu tun ist:

Die Möhren und den Apfel schälen, die Zwiebel abziehen. Möhren und Apfel grob in eine Schale raspeln und sofort mit dem Apfelessig mischen, damit nichts braun wird.

Die Zwiebel fein schneiden, zusammen mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz abschmecken. Dann abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200°c Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln gut waschen und trocknen.

Für den Fächereffekt legst Du die Kartoffeln auf einen Esslöffel und schneidest sie dann ca. 0,5cm ein. Danach kommen sie in die kleine Auflaufform, mit Olivenöl bestreichen und salzen.

Die Kartoffeln kommen für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen. Wenn die Kartoffeln anfangen, sich zu öffnen, gibst Du etwas von dem Olivenöl aus der Form darüber.

Den Spargel und die Orange waschen und trocknen. Die Enden vom Spargel abschneiden und das untere Viertel schälen.

Die halbe Orange in dünne Scheiben schneiden.

Nun legst Du den Spargel auf das Backpapier, mit Salz würzen und mit Kerbel bestreuen, Butterstückchen und Orangenscheiben darauflegen.

Den Spargel packst Du wie ein Bonbon mit Hilfe des Garns ein und legst ihn für 25-30 Min zu den Kartoffeln in den Ofen.

Alle Zutaten für die Basilikumsauce fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertig 😊

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