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Kategorie: Vegane Welt

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Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl

Was Du brauchst:

Gulasch:
  • 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200ml Rotwein trocken
  • Ca. 400ml Brühe
  • 200g Tomatenmark
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL vegane Butter
  • 2 EL Öl
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 EL gehackter oder gemahlener Thymian
  • Salz + Pfeffer
Kartoffelpüree:
  • Ca. 800g Kartoffeln
  • Ca. 400ml vegane Milch
  • Salz + Pfeffer
  • Muskatnuss
Ruck-Zuck-Rotkohl:
  • 1 kleiner Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Knolle Rote Beete (ungekocht)
  • 300ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 4 EL Öl
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 4 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter

Was zu tun ist:

Gulasch:

Die Jackfruit muss gut abgewaschen werden. Paprika und Zwiebel klein schneiden, den Knoblauch fein hacken.

Ich brate immer gern zuerst die Zwiebel in der Butter und dem Öl an, für ein gutes Röstaroma. Dann die Paprika und Jackfruit hinzugeben, zuletzt den Knoblauch und die Gewürze. Nach ein paar Minuten anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls noch ein paar Minuten mit anbraten lassen.

Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Nun kommt mit der Brühe auch der Ahornsirup hinzu, ca. 40 Minuten köcheln lassen – fertig. Sollte die Sauce zu dick werden, einfach mit Brühe auffüllen.

Kartoffelpüree:

Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Danach mit der veganen Milch stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, bei Bedarf noch etwas Butter hinzugeben.

Rotkohl:

Den Kohl, Apfel und rote Beete hobeln und mit allen anderen Zutaten ca. 50 Minuten nicht abgedeckt köcheln lassen. Danach Nelken und Lorbeerblätter entfernen, eventuell die Flüssigkeit abgießen.

Fertig 😊

 

 

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Pasta mit cremiger Tomatensauce

Cremige-Tomatenpasta

Was Du brauchst:

  • 500g Bandnudeln
  • 1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250ml vegane Kochcreme
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Hefeflocken
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz + Pfeffer

Was zu tun ist:

Als erstes die Pasta in Salzwasser kochen, 300ml Kochwasser im Anschluss auffangen.

Die getrockneten Tomaten bis auf 2 EL Öl abgießen und mit allen anderen Zutaten in einen Behälter geben. Alles zusammen fein pürieren und mit dem Kochwasser der Nudeln aufkochen.

Die Nudeln zu der Sauce geben und vermischen. Schon fertig 😊

 

 

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat

Was Du brauchst:

Für den Salat:

  • 1 Kaffeepott Quinoa
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 300g grünen Spargel
  • 300g Kirschtomaten
  • ½ Schlangengurke
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 TL Gemüsebrühe

 

Für das Dressing:

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer

Was zu tun ist:

Den Quinoa nach Packungsanweisung mit Brühe zubereiten.

Das Gemüse waschen. Spargel und Frühlingszwiebeln klein schneiden und 10 min in dem Rapsöl anbraten.

Die Kirschtomaten vierteln, die Gurke in kleine Stücke schneiden und die Petersilie hacken.

Alles zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten mit Hilfe eines Pürierstabs oder Schneebesen mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu dem Salat geben.

Guten Appetit 😊

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken

Was Du brauchst:

Zutaten für 1 Blech:

Teig:

  • 300g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 120g Rohrohrzucker
  • 2 EL geschrotete Leinsamen
  • 2 EL warmes Wasser
  • 130g weiche, vegane Butter (z.B. Alsan)
  • 1 EL Apfelmus
  • 150g Orangenmarmelade

Belag:

  • 200g vegane Butter
  • 200g Rohrohrzucker
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 200g gemahlene Haselnüsse
  • 200g gehackte Mandeln
  • 4 EL Wasser
  • Vegane Kuvertüre

Was zu tun ist:

Den Ofen auf Ober- und Unterhitze 180°c vorheizen.

Teig:

Zuerst die geschroteten Leinsamen mit dem Wasser verrühren und kurz quellen lassen. Nun damit und mit allen anderen Zutaten einen glatten Teig herstellen und ca. 15 Minuten kühlen.

Im Anschluss den Teig gleichmäßig auf ein eingefettetes Blech drücken und mit der Orangenmarmelade bestreichen.

Belag:

Die Butter mit dem Wasser in einem Topf zerlassen. Dann alle weiteren Zutaten dazu geben, gut verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen mit der geschmolzenen Kuvertüre verzieren, oder komplett bestreichen.

 

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Gegrilltes Gemüse auf Rucola

Gegrilltes Gemüse auf Rucola

Was Du brauchst:

Zutaten für 2 Personen:

  • 1 Aubergine
  • 6 Minipaprika
  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Packung kleine Rispentomaten
  • Olivenöl und Balsamico für das Dressing
  • 5 EL Öl
  • 1 EL Sojasoße
  • 1 TL Raucharoma
  • 1 TL Agavendicksaft
  • Salz, Pfeffer und geräucherte Paprika

 

Was zu tun ist:

Heize den Backofen auf 180°c Ober-/Unterhitze vor.

Nun stellst du aus 2 EL Öl, der Sojasauce, dem Raucharoma, dem Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und geräucherter Paprika eine Marinade her.

Die Minipaprika und Rispentomaten gibst du in eine kleine Auflaufform. Nun halbierst du die Auberginen, schneidest sie so ein, dass Vierecke entstehen, pinselst sie mit der Marinade ein und legst die Auberginen mit der Schnittfläche auf ein Rost mit Backpapier und lässt sie zusammen mit dem Gemüse in der Auflaufform für ca. 20min im vorgeheizten Ofen. Danach nimmst du die Tomaten und Paprika aus dem Ofen, stellst diesen auf die Grillfunktion um, drehst die Auberginen um, schiebst das Rost eine Etage höher und grillst die Auberginen noch ca. 8 – 10 Minuten.

Den Rucola Salat waschen und trocknen. Für das Dressing vermischst du Olivenöl und Balsamico und gibst etwas Salz und Pfeffer dazu.

Wenn die Auberginen aus dem Ofen kommen legst du sie mit dem anderen Gemüse auf den Rucola, gibst das Dressing darüber – fertig 😊

 

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Plunderteilchen mit Erdbeeren

Plunderteilchen mit Erdbeeren

Was Du brauchst:

Für 6 Stück

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 1 Tütchen Vanillepuddingpulver
  • 1 Schale Erdbeeren
  • 500ml pflanzliche Milch
  • 50g Zucker
  • 3 EL pflanzliche Sahne
  • 1 EL Puderzucker

Was zu tun ist:

Koche den Vanillepudding nach Packungsanweisung und lasse ihn, mit Frischhaltefolie abgedeckt, kalt werden.

Heize den Backofen auf 180°c Ober- und Unterhitze vor.

Rolle den Blätterteig aus und schneide ihn in 6 gleichgroße Stücke. Rolle die Seiten auf und fülle die Nester mit dem Vanillepudding. Streiche die Ränder mit der pflanzlichen Sahne ein und backe die Teilchen nun für ca. 15 – 20min (es ist von Teig zu Teig unterschiedlich).

Wenn die Ränder goldgelb und gut aufgegangen sind, kannst du sie aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren in Viertel schneiden, auf die Plunderteilchen legen und mit Puderzucker bestäuben.

Schon fertig 😊

 

Jackfruit Gulasch

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Quinoasalat

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Phänomenale Nussecken

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Schokokuchen mit heißen Himbeeren

Schokokuchen mit heißen Himbeeren und karamellisiertem Nuss-Mix

Was Du brauchst:

1 Rechteckige Springform

Für den Kuchen:

  • 300g Weizenmehl
  • 200g braunen Zucker
  • 200g vegane Zartbitterschokolade
  • 100g vegane Butter
  • 200ml Hafermilch
  • 1 Pck. Schokopudding-Pulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 3 geh. EL Apfelmus
  • 1 EL Apfelessig

Für das Topping:

  • 200g vegane Schokolade
  • 100ml vegane Sahne
  • 200g gemischte Nüsse
  • 6 EL brauner Zucker
  • 300g TK-Himbeeren
  • 2 EL Puderzucker

 

Was zu tun ist:

Der Kuchen:

Den Backofen auf 180°c/Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Butter zusammen mit der Schokolade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen, danach beiseitestellen und abkühlen lassen.

Nun das Mehl, den Zucker, das Backpulver, Natron und das Puddingpulver in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Milch, das Apfelmus, Apfelessig, sowie die Schokoladen-Butter-Mischung hinzugeben und alles kurz, aber kräftig verrühren.

Den Teig in eine eingefettete, eckige Springform geben und für 20 Minuten im Ofen backen lassen.

Den Kuchen danach in der Form 10 Minuten abkühlen lassen und dann die Springform entfernen.

Das Topping:

Die Nüsse klein hacken. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze flüssig werden lassen. Dann die Nüsse hineingeben, umrühren, so dass der Zucker sich gleichmäßig verteilt und noch einen Moment in der Pfanne lassen. Dann die Nussmischung auf einem Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Sahne erhitzen, die gehackte Schokolade hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und sobald die Mischung etwas fester wird, auf dem Kuchen verteilen.

Die Nussmischung nun in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz wieder klein klopfen (da durch das Karamell alles zusammenklebt).

Die Nüsse dann auf dem Schokoladentopping verteilen.

Die Himbeeren abschließend mit dem Puderzucker in einem Topf erhitzen und zusammen mit dem Kuchen servieren.

Guten Appetit 😊

 

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Kürbispizza mit Feigen

Kürbispizza mit Feigen

Was Du brauchst:

  • 200g Hokkaido Kürbis
  • 2 Feigen
  • 1 Packung fertiger Pizzateig
  • 150g veganer Feta
  • 200g Creme Vega
  • Etwas Olivenöl
  • 2 TL Kürbisgewürzmischung (siehe im Rezept als ersten Schritt) oder deine Lieblingsgewürze für einen Kürbis
  • Salz und Pfeffer

Was zu tun ist:

Von der Gewürzmischung mache ich in der Kürbiszeit immer gerne etwas auf Vorrat. Dafür nehme ich 8 Kardamomkapseln, 4 Nelken, ½ TL Zimt, 1 TL Curry, Salz und Pfeffer, 2 Kugeln Piment und 1 TL Kokosblütenzucker. Das Ganze mahle ich dann fein.

Nun den Ofen auf 180°c Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Kürbis waschen, von den Kernen befreien und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Feigen ebenfalls waschen und auch diese in sehr dünne Scheiben schneiden. Die vegane Creme Fraîche glattrühren und mit der Gewürzmischung verrühren.

Den Pizzateig auf ein Blech legen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Kürbis und Feigen ebenfalls gleichmäßig auf der Pizza verteilen. Den Feta bröselst Du darüber.

Verteile noch etwas Olivenöl auf der Pizza (insgesamt nicht mehr als 2 EL) und würze leicht mit Salz und Pfeffer.

Dann kommt die Pizza für ca. 20 Min auf der mittleren Schiene in den Ofen.

Guten Appetit 😊

 

Jackfruit Gulasch

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Apfel-Vanille-Muffins

Apfel-Vanille-Muffins - für 12 Stück

Was Du brauchst:

1 Muffinblech + 12 Förmchen

  • 200g Mehl
  • 100g brauner Zucker
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 200ml vegane Milch
  • 100ml geschmacksneutrales Öl
  • 1 EL Apfelmus
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 2 Äpfel
  • Etwas Zitronensaft
  • 1 TL Puderzucker

Was zu tun ist:

Zuerst den Backofen auf 180°c vorheizen und die Förmchen in das Muffinblech geben.

Das Mehl, den Zucker, Puddingpulver, Backpulver und Salz zuerst in einer Rührschüssel vermischen. Dann Milch, Öl, Apfelmus und Apfelessig hinzugeben und kurz rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Diesen dann auf die Förmchen verteilen.

Den Zitronensaft in einen tiefen Teller geben, die Äpfel waschen, trocknen und in dünne Spalten schneiden.

Kurz in den Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden und dann fächerartig auf die Muffins legen.

Auf der mittleren Schiene ca. 20-23 min backen lassen, in der Form etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit 😊

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

Sommerlicher Quinoasalat Was Du brauchst: Für den Salat: 1 Kaffeepott Quinoa 2 Frühlingszwiebeln 300g grünen Spargel 300g Kirschtomaten ½ Schlangengurke 1 Bund Petersilie 1 EL

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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Zucchinisalat

Zucchinisalat mit Granatapfelkernen und Erdnüssen - für 2 Personen

Was Du brauchst:

  • Spiralschneider
  • 2 kleine Zucchini
  • 1 Granatapfel
  • 1 Handvoll ungesalzene Erdnüsse
  • 2 EL Sesam
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

 

Was zu tun ist:

Die Zucchini waschen und durch den Spiralschneider drehen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Den Granatapfel halbieren, über eine Schüssel halten und durch Klopfen mit einem Holzlöffel die Kerne lösen. (Hab Geduld und tue dies nicht vor einer weißen Wand 😊).

Die Zucchini, Granatapfelkerne und alle restlichen Zutaten vermischen und servieren.

Guten Appetit 😊

Jackfruit Gulasch

Jackfruit Gulasch mit Kartoffelpüree und Ruck-Zuck-Rotkohl Was Du brauchst: Gulasch: 2 Dosen (à 400g) Jackfruit in Salzlake 2 rote Spitzpaprika 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe

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Quinoasalat

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Phänomenale Nussecken

Phänomenale Nussecken Was Du brauchst: Zutaten für 1 Blech: Teig: 300g Weizenmehl 1 TL Backpulver 120g Rohrohrzucker 2 EL geschrotete Leinsamen 2 EL warmes Wasser

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